Le Cuisinier de Collectivité est responsable de la préparation des repas. Il garantit la qualité des repas servis tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il participe également à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et au nettoyage de la cuisine.
Missions principales :
Préparation des repas :
- Préparation des aliments (épluchage, découpe, cuisson, etc.) en respectant les techniques culinaires adaptées à la collectivité.
- Gestion des différentes étapes de la production culinaire.
Gestion des stocks et des approvisionnements :
- Réception et contrôle des livraisons de denrées alimentaires en respectant les procédures de traçabilité.
- Stockage des produits dans les conditions optimales pour garantir leur conservation et leur sécurité sanitaire.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité :
- Respect des règles HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour garantir la sécurité alimentaire.
- Maintien d'un environnement de travail propre et organisé.
- Nettoyage des outils de cuisine, des surfaces de travail et de l'espace de production.
Contrôle qualité :
- Veiller à la qualité des plats servis en termes de goût, de présentation et de respect des recettes.
- Prendre en compte les régimes alimentaires spécifiques (allergies, régimes thérapeutiques, etc.).
Compétences techniques :
- Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la cuisine de collectivité (préparation de grands volumes, cuisson en série, etc.).
- Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Capacité à gérer la production de repas en grandes quantités tout en maintenant une qualité constante.
Qualités personnelles :
- Sens du travail en équipe.
- Rigueur et organisation.
- Bonne capacité d'adaptation face aux contraintes de temps et aux imprévus.
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